北宋文豪苏轼谪居岭南惠州时，以诗“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”抒发了对荔枝的钟爱及对岭南生活的接纳。荔枝，这一热带珍果，凭其独特风味与丰富营养赢得了广泛喜爱。然而，保鲜难题长久以来困扰着荔枝产业——其易腐性与对微生物的敏感性导致保鲜期短，大量果实因腐坏与氧化而损失。为此，科研界不断探索创新保鲜策略，以期延长荔枝货架期，保留其风味与营养。
南京农业大学食品科技学院吴正国、金鹏与郑永华教授团队近期的一项研究，便是在荔枝保鲜领域迈出的重要一步。他们研发了一种结合脂质体、壳聚糖、铜纳米粒子（CuNPs）及百里香精油（TEO）的新型涂膜生物塑料包装，该技术在提升荔枝保鲜效果的同时，也为果蔬存储提供了新思路。
传统保鲜手段多依赖于合成蜡或化学防腐剂，虽有一定效果，却潜藏着环境与健康风险。随着环保意识的觉醒，研究者转向天然、可降解材料，壳聚糖便是其中佼佼者。作为虾蟹壳提取物，壳聚糖具备良好的生物降解性、无毒、强成膜性及植物抗性，是理想的涂膜基础材料。然而，单一壳聚糖涂膜在抗氧化与抗菌性上仍有局限，难以满足荔枝等易腐食品的长期保鲜需求。
为增强壳聚糖涂膜性能，研究者引入了脂质体技术，并将CuNPs与TEO封装其中。脂质体，这一由磷脂双分子层构成的微小囊泡，能同时封装亲水与疏水物质，实现缓慢释放。此举不仅解决了TEO易挥发、气味刺激的问题，还降低了CuNPs的毒性，延长了有效作用时间。研究显示，脂质体封装的TEO在7天内缓慢释放了65.17%，CuNPs释放率为15.17%，有效维持了抗菌与抗氧化作用，显著延长了荔枝的新鲜度。
脂质体的应用还增强了壳聚糖涂膜的氧气与水蒸气阻隔性能，减缓了水果水分蒸发与氧气渗透，进一步降低了腐烂风险与质量下降速度。
该涂膜技术的商业化潜力不容忽视。实验证明，采用该涂膜的荔枝保鲜效果显著，不仅保持了原有口感与营养，还大幅延长了货架期。其优势在于：一是材料天然、可降解，顺应绿色发展趋势；二是生产工艺简便，易于规模化操作，满足大规模生产需求。这意味着，该技术不仅适用于荔枝保鲜，更有望广泛应用于其他易腐果蔬的包装领域，开启果蔬保鲜的新思路。
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